Kort svar: Den bedste slibesten afhænger af dine behov og knivtype. En kombinationsslibesten med en grov side (f.eks. 1000 grit) og en fin side (f.eks. 6000 grit) er et godt valg til de fleste kokkeknive.
Hvis dine knive er meget sløve, bør du starte med en grovere sten (f.eks. 400 grit). Japanske vådslibesten anbefales generelt for præcis og skånsom slibning. Se vores her.
Sådan vælger du den rette slibesten
Når du skal vælge en slibesten, er der flere faktorer at tage hensyn til:
Grovhed (grit):
- 200-800 grit: Til meget sløve knive eller reparation af skader.
- 1000-3000 grit: Til vedligeholdelse af en skarp æg.
- 4000-8000 grit: Til finpolering og barberbladsskarp finish.
Materiale:
- Japanske våde slibesten: Skånsomme mod knivens egg og giver præcis slibning.
- Diamantslibesten: Holder længe og fungerer godt til hårde stållegeringer.
- Keramiske slibesten: Slidstærke og kræver minimal vedligeholdelse.
- Kombinationsslibesten: Perfekt til hjemmekokke, da den giver både grov og fin slibning i én sten.
Hvordan bruger du en slibesten korrekt?
- Blødgør stenen: Læg den i vand i ca. 10-15 minutter, hvis det er en våd slibesten.
- Find den rette vinkel: Normalt 15-20 grader for japanske knive og 20-25 grader for vestlige knive. Når du køber vores slibesten, følger der en vinkelguide med, så du er helt sikker på at få den korrekte vinkel.
- Slib i jævne bevægelser: Før kniven frem og tilbage med let pres på hele bladets længde.
- Brug begge sider af stenen: Start med den grove side, og afslut med den fine for en skarp finish.
- Afslut med strygestål: Dette hjælper med at rette den fine egg og bevare skarpheden længere. Læs mere om strygestål her.
Slibning og opbevaring: Beskyt dine knive
For at sikre, at dine knive holder sig skarpe længere, bør du også:
- Opbevare dem korrekt: Brug en knivmagnet for at undgå kontakt med andre knive. Se vores udvalg af knivmagneter her.
- Bruge et godt skærebræt: Et end grain skærebræt i træ er mest skånsomt.
- Slibe knivene regelmæssigt: Vent ikke, til de bliver for sløve, før du vedligeholder dem.
- Investere i kvalitetskokkeknive: En god kniv holder skarpheden længere og er lettere at vedligeholde. Se vores udvalg af kokkeknive her.
Den rette slibesten afhænger af dine behov, men en kombinationssten med grit 1000/6000 er et godt udgangspunkt for de fleste. Ved at kombinere korrekt slibning med god opbevaring og vedligeholdelse kan du forlænge levetiden på dine knive betydeligt.
